EL ORIGEN DEL PISCO SOUR CATEDRAL

Por los cincuentas, nuestra Lima puritana solía concurrir seguido a las Misas en la Catedral. Rezos y caminatas por el Jirón de la Unión eran costumbres de una sociedad pequeña y con aún vestigios de costumbres coloniales.

Los católicos de las Misas de la Catedral, al terminar de jironear se encontraban en la Plaza San Martín, casualmente en la misma puerta del Hotel Bolívar, el mejor de la época y famoso por su Pisco Sour, incluso mejor que el laureado Pisco Sour del Hotel Maury, su competencia de apenas unas cuadras, por lo que la ocasión era propicia para deleitarse con unos Pisco Sour.

Pero comentarios como: “vi al fulanito de tal quedarse en el bar después de la misa” se hacía cotidiano, por lo que había que encontrar la forma de no perderse esos Pisco Sour diarios sin ser la “comidilla”. Un buen día, para no dejar la buena costumbre de tomarse unos Pisco Sour después de la Catedral, le pidieron al barman del Hotel Bolívar que como no podían quedarse mucho tiempo en el bar, les prepararan un Pisco Sour de suficiente contundencia.

Cumpliendo sus órdenes de un Pisco Sour contundente, los barman del Hotel Bolívar dejaron indicaciones al Botones para que les avise cuando lleguen los fieles rezadores de la Catedral, para preparar inmediatamente la nueva receta del Pisco Sour solicitado… “ya vienen los de la Catedral”, exclamaba el mozalbete cuando veía llegar a los encopetados señorones, mientras presurosos barman se disponían a preparar en sus cocteleras la siguiente Receta del Pisco Sour que después quedaría bautizada como Pisco Sour Catedral, hasta nuestros días:

Receta del Pisco Sour Catedral, según el Bar del Hotel Bolívar 6 onzas de Pisco Quebranta 3 onzas de jarabe de goma 3 onzas de jugo de limón ½ clara de huevo 4 cubos de hielo 2 gotas de Amargo de Angostura

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