EL ORIGEN DEL PISCO SOUR CATEDRAL

Por los cincuentas, nuestra Lima puritana solía concurrir seguido a las Misas en la Catedral. Rezos y caminatas por el Jirón de la Unión eran costumbres de una sociedad pequeña y con aún vestigios de costumbres coloniales.

Los católicos de las Misas de la Catedral, al terminar de jironear se encontraban en la Plaza San Martín, casualmente en la misma puerta del Hotel Bolívar, el mejor de la época y famoso por su Pisco Sour, incluso mejor que el laureado Pisco Sour del Hotel Maury, su competencia de apenas unas cuadras, por lo que la ocasión era propicia para deleitarse con unos Pisco Sour.

Pero comentarios como: “vi al fulanito de tal quedarse en el bar después de la misa” se hacía cotidiano, por lo que había que encontrar la forma de no perderse esos Pisco Sour diarios sin ser la “comidilla”. Un buen día, para no dejar la buena costumbre de tomarse unos Pisco Sour después de la Catedral, le pidieron al barman del Hotel Bolívar que como no podían quedarse mucho tiempo en el bar, les prepararan un Pisco Sour de suficiente contundencia.

Cumpliendo sus órdenes de un Pisco Sour contundente, los barman del Hotel Bolívar dejaron indicaciones al Botones para que les avise cuando lleguen los fieles rezadores de la Catedral, para preparar inmediatamente la nueva receta del Pisco Sour solicitado… “ya vienen los de la Catedral”, exclamaba el mozalbete cuando veía llegar a los encopetados señorones, mientras presurosos barman se disponían a preparar en sus cocteleras la siguiente Receta del Pisco Sour que después quedaría bautizada como Pisco Sour Catedral, hasta nuestros días:

Receta del Pisco Sour Catedral, según el Bar del Hotel Bolívar 6 onzas de Pisco Quebranta 3 onzas de jarabe de goma 3 onzas de jugo de limón ½ clara de huevo 4 cubos de hielo 2 gotas de Amargo de Angostura

FUENTE: pisqueros@groups.facebook.com

Cocktail del Día: Doncella

Ingredientes:

1 ½ onz. PISCO CLAUDINE Quebranta
2 onz. Zumo de Lúcuma
½ onz. Licor de Chocolate
1 cda. Leche Condensada
5 und. Hielo

Método de Elaboración: Licuado
Tipo de Cocktail: Digestivo
Cristalería: Copa Martini Doble

*** Cocktail Tomado del Libro "Pisco aroma del Perú" ***

Preparación del Chicha Sour Claudine

Función: Aperitivo

Método: Licuado / Refrescado

Cristalería: Copa Sour 8 onz.

Ingredientes:

2 onz. Pisco Claudine Quebranta

0.5 onz. Zumo de Limón

1.5 onz. Jarabe de Chicha

2 onz. Chicha Morada

0.25 onz. Clara de Huevo

5 Cubos de Hielo

Decoración:

A la Creatividad del Bartender

Preparación:

PASO 01: Vierta el Pisco, el Zumo de Limón, el Jarabe de Chicha, la Chicha Morada y la Clara de Huevo en una Licuadora y licue por espacio de 5 segundos.

PASO 02: Luego, en una coctelera coloque los cubos de Hielo y vierta la mezcla previamente licuada.

PASO 03: Ayudado con una cucharilla proceda a refrescar la mezcla para que obtenga la temperatura adecuada.

PASO 04: Finalmente ayudados de un colador gusanillo cuele los hielos, y sirva la mezcla sobre una copa previamente helada.

****Preparación del Jarabe de Chicha:

Dentro de una olla colocar 02 Medidas de Azúcar Blanca, 01 Medida de Agua, Maíz Morado, Canela, Clavo y trozos de Piña. Hacer hervir la mezcla previamente colocada y verificar que el Azúcar Blanca se haya diluido completamente.

Autor: Eduardo Arce Palacios

Un Motiva Más para Tomar Pisco!!!

Calorías del Alcohol

Por mucho que te cuides en lo que comes, si no consideras las calorías que te aporta el alcohol, tu intento por bajar de peso no tendrá buenos resultados. Por eso, acá te presentamos las calorías de los destilados y fermentados más comunes.

Las bebidas alcohólicas son muy energéticas, es decir, aportan muchas calorías. Se obtienen por la fermentación de azúcares naturales de frutas o cereales, o por destilación de las mismas bebidas fermentadas. Todas las bebidas alcohólicas contienen alcohol y azúcar. 1 gr. de alcohol equivale a 7 Kcal.

Y esto no es todo, el alcohol no es sólo muy energético, sino que además las calorías que aporta no son utilizadas por nuestro organismo para el esfuerzo físico ni mental. Por lo que si pensabas que bailando dos horas quemarías todo lo que tomaste antes, sentimos informarte que no es así.

Calorías de las bebidas alcohólicas más comunes

Bebidas Alcohólicas: Calorías

100 ml de Cerveza contiene 45 Calorías
100 ml de Champagne contiene 65 Calorías
100 ml de Vino tinto contiene 65 Calorías
100 ml de Vino rosado contiene 74 Calorías
100 ml de Vino blanco contiene 85 Calorías


Destilados:

100 ml de Vodka contiene 121 Calorías
100 ml de Coñac contiene 243 Calorías
100 ml de Ginebra contiene 244 Calorías
100 ml de Ron contiene 244 Calorías
100 ml de Whisky contiene 244 Calorías
100 ml de Pisco contiene 210 Calorías

Tienes que considerar además, que normalmente a estas bebidas le añadimos gaseosas o jugos, por lo que su valor energético aumenta aún más. Por esto, trata de consumirlas con moderación.

Entrevista de Pisco Claudine para Andina (Agencia Peruana de Noticias)

Pisco Claudine en Entrevista para RPP

Pisco Claudine: Entrevista Enemigos Intimos

Preparación del Pisco Sour Claudine

Función: Aperitivo Semi Seco

Método: Licuado / Refrescado

Cristalería: Copa Sour 8 onz.

Ingredientes:

3 onz. Pisco Claudine Quebranta

2.5 onz. Sour Mix

0.25 onz. Clara de Huevo

5 Cubos de Hielo

Decoración:

Gotas de Amargo de Angostura

Preparación:

PASO 01: Vierta el Pisco, el Sour Mix y la Clara de Huevo en una Licuadora y licue por espacio de 5 segundos.

PASO 02: Luego, en una coctelera coloque los cubos de Hielo y vierta la mezcla previamente licuada.

PASO 03: Ayudado con una cucharilla proceda a refrescar la mezcla para que obtenga la temperatura adecuada.

PASO 04: Finalmente ayudados de un colador gusanillo cuele los hielos, y sirva la mezcla sobre una copa previamente helada.

PASO 05: Corone el cocktail colocando 02 gotas de Amargo de Angostura sobre la espuma.

****Preparación del Sour Mix:

Mezclar en medidas igual (50% - 50%) el Zumo de Limón y el Jarabe de Goma.

****Preparación del Jarabe de Goma:

Mezclar 02 Medidas de Azúcar Blanca con 01 Medida de Agua Caliente y remover hasta que se diluya el Azúcar Blanca.

Autor: Eduardo Arce Palacios

Día del Pisco Sour!!!

Pisco Claudine tiene el placer de dirigirse a usted para invitarlo este Viernes 04 y Sábado 05 de Febrero a Celebrar el día del Pisco Sour!!!
Esta será una gran oportunidad para rendir Homenaje a nuestro Buque Insignia de la Coctelería Peruana…Nuestro Querido Pisco Sour!!!

Para eso Pisco Claudine ha preparado 04 propuestas especialmente para ti!!!

- Un Pisco Sour estilo Hotel Bolívar/Bolivarsito!!!

- Un Dolphin Sour dándole un merecido homenaje al maestro Jorge Kanashiro por su sensible partida…

- Un Chicha Sour la mezcla perfecta de dos insumos peruanos para crear un cocktail peruanísimo!!!

- Y un infaltable Chilcano de Pisco excelente refrescante en este caluroso verano!!!

Acompañamos a Celebrar estos día llenos de excelentes cocktails, buena música y nuestra exquisita comida acompañados de Pisco Claudine y su exquisito Quebranta el cual podrás catar!!!

Lugar: Parque de los Próceres (Alt. Cuadra 17 de la Av. Salaverry – Jesús María)
Hora: 11 am / 11 pm
Ingreso Libre

Paradigmas: El pisquero y el Pisco

El pisco posee una gran versatilidad ¿Quién lo bebe es igual de versátil como para atreverse a tomarlo de diferentes formas?

Esa es una pregunta que nos hacemos los pisqueros del siglo 21 que vemos como nuestros esfuerzos por difundir nuestro destilado suelen ser abruptamente detenidos por paradigmas en nuestra joven sociedad. Paradigmas creados por nuestros propios precursores quienes durante siglos impulsaron su consumo puro y al tiempo, considerando casi una herejía el atreverse a beberlo “on the rocks” o en un cocktail.

Nuestra joven sociedad y aun ignorante en el tema pisco, encuentra pilares de nuestra industria que minimizan al consumidor que se atreve a mezclar esa plata líquida que sale de su alambique o falca de cobre, con algún elemento, y que satanizan aún más este acto si no se encuentra acompañada con guitarra y cajón.

Aplaudo con gran entusiasmo y una extraña alegría a quienes beben un chilcano con los insumos y medidas que nos proporciona el gran Roberto Meléndez, pero aplaudo aún más, al punto del éxtasis, a quienes le agregan jarabe de goma, pues sin ser amantes del pisco se atrevieron a probarlo y ahora ayudan a incrementar el consumo per cápita, consumiendo pisco de la manera que más les gusta. Destruyendo ese falso y totalmente erróneo concepto de que el pisco debe beberse puro, porque el pisco señoras y señores debe de ser consumido y punto.

Nuestro rol en la industria ha cambiado, ahora debemos ser quienes brindemos el soporte cultural y técnico al nuevo consumidor de pisco y aplaudir el hecho que le guste el pisco con cranberry juice o acompañado de un gajo de limón. Nuestra labor debe ser la de orientarlo, para que sepa que es un acholado o mosto verde y no asustarlo con una copa de pisco y juzgarlo de que si no lo toma así está mal.

Este es un llamado a todos los que pertenecemos a la industria del pisco y que creemos que no es necesario ponerle un precio excesivo a una botella de 500 ml, solo para darle el “status” que ha creado el whisky a punta de un contundente marketing.

Bebamos el pisco sin prejuicios y de la manera que más nos guste y corramos la voz de que el pisco llego para ser consumido…a tu manera…Salud!!!


AUTOR: Eduardo Arce Palacios