Por los cincuentas, nuestra Lima puritana solía concurrir seguido a las Misas en la Catedral. Rezos y caminatas por el Jirón de la Unión eran costumbres de una sociedad pequeña y con aún vestigios de costumbres coloniales.
Los católicos de las Misas de la Catedral, al terminar de jironear se encontraban en la Plaza San Martín, casualmente en la misma puerta del Hotel Bolívar, el mejor de la época y famoso por su Pisco Sour, incluso mejor que el laureado Pisco Sour del Hotel Maury, su competencia de apenas unas cuadras, por lo que la ocasión era propicia para deleitarse con unos Pisco Sour.
Pero comentarios como: “vi al fulanito de tal quedarse en el bar después de la misa” se hacía cotidiano, por lo que había que encontrar la forma de no perderse esos Pisco Sour diarios sin ser la “comidilla”. Un buen día, para no dejar la buena costumbre de tomarse unos Pisco Sour después de la Catedral, le pidieron al barman del Hotel Bolívar que como no podían quedarse mucho tiempo en el bar, les prepararan un Pisco Sour de suficiente contundencia.
Cumpliendo sus órdenes de un Pisco Sour contundente, los barman del Hotel Bolívar dejaron indicaciones al Botones para que les avise cuando lleguen los fieles rezadores de la Catedral, para preparar inmediatamente la nueva receta del Pisco Sour solicitado… “ya vienen los de la Catedral”, exclamaba el mozalbete cuando veía llegar a los encopetados señorones, mientras presurosos barman se disponían a preparar en sus cocteleras la siguiente Receta del Pisco Sour que después quedaría bautizada como Pisco Sour Catedral, hasta nuestros días:
Receta del Pisco Sour Catedral, según el Bar del Hotel Bolívar6 onzas de Pisco Quebranta3 onzas de jarabe de goma3 onzas de jugo de limón½ clara de huevo4 cubos de hielo2 gotas de Amargo de Angostura
PASO 01: Vierta el Pisco, el Zumo de Limón, el Jarabe de Chicha, la Chicha Morada y la Clara de Huevo en una Licuadora y licue por espacio de 5 segundos.
PASO 02: Luego, en una coctelera coloque los cubos de Hielo y vierta la mezcla previamente licuada.
PASO 03: Ayudado con una cucharilla proceda a refrescar la mezcla para que obtenga la temperatura adecuada.
PASO 04: Finalmente ayudados de un colador gusanillo cuele los hielos, y sirva la mezcla sobre una copa previamente helada.
****Preparación del Jarabe de Chicha:
Dentro de una olla colocar 02 Medidas de Azúcar Blanca, 01 Medida de Agua, Maíz Morado, Canela, Clavo y trozos de Piña. Hacer hervir la mezcla previamente colocada y verificar que el Azúcar Blanca se haya diluido completamente.
Por mucho que te cuides en lo que comes, si no consideras las calorías que te aporta el alcohol, tu intento por bajar de peso no tendrá buenos resultados. Por eso, acá te presentamos las calorías de los destilados y fermentados más comunes.
Las bebidas alcohólicas son muy energéticas, es decir, aportan muchas calorías. Se obtienen por la fermentación de azúcares naturales de frutas o cereales, o por destilación de las mismas bebidas fermentadas. Todas las bebidas alcohólicas contienen alcohol y azúcar. 1 gr. de alcohol equivale a 7 Kcal.
Y esto no es todo, el alcohol no es sólo muy energético, sino que además las calorías que aporta no son utilizadas por nuestro organismo para el esfuerzo físico ni mental. Por lo que si pensabas que bailando dos horas quemarías todo lo que tomaste antes, sentimos informarte que no es así.
Calorías de las bebidas alcohólicas más comunes
Bebidas Alcohólicas: Calorías
100 ml de Cerveza contiene 45 Calorías 100 ml de Champagne contiene 65 Calorías 100 ml de Vino tinto contiene 65 Calorías 100 ml de Vino rosado contiene 74 Calorías 100 ml de Vino blanco contiene 85 Calorías
Destilados:
100 ml de Vodka contiene 121 Calorías 100 ml de Coñac contiene 243 Calorías 100 ml de Ginebra contiene 244 Calorías 100 ml de Ron contiene 244 Calorías 100 ml de Whisky contiene 244 Calorías 100 ml de Pisco contiene 210 Calorías
Tienes que considerar además, que normalmente a estas bebidas le añadimos gaseosas o jugos, por lo que su valor energético aumenta aún más. Por esto, trata de consumirlas con moderación.
Pisco Claudine tiene el placer de dirigirse a usted para invitarlo este Viernes 04 y Sábado 05 de Febrero a Celebrar el día del Pisco Sour!!! Esta será una gran oportunidad para rendir Homenaje a nuestro Buque Insignia de la Coctelería Peruana…Nuestro Querido Pisco Sour!!!
Para eso Pisco Claudine ha preparado 04 propuestas especialmente para ti!!!
- Un Pisco Sour estilo Hotel Bolívar/Bolivarsito!!!
- Un Dolphin Sour dándole un merecido homenaje al maestro Jorge Kanashiro por su sensible partida…
- Un Chicha Sour la mezcla perfecta de dos insumos peruanos para crear un cocktail peruanísimo!!!
- Y un infaltable Chilcano de Pisco excelente refrescante en este caluroso verano!!!
Acompañamos a Celebrar estos día llenos de excelentes cocktails, buena música y nuestra exquisita comida acompañados de Pisco Claudine y su exquisito Quebranta el cual podrás catar!!!
Lugar: Parque de los Próceres (Alt. Cuadra 17 de la Av. Salaverry – Jesús María) Hora: 11 am / 11 pm Ingreso Libre
El pisco posee una gran versatilidad ¿Quién lo bebe es igual de versátil como para atreverse a tomarlo de diferentes formas?
Esa es una pregunta que nos hacemos los pisqueros del siglo 21 que vemos como nuestros esfuerzos por difundir nuestro destilado suelen ser abruptamente detenidos por paradigmas en nuestra joven sociedad. Paradigmas creados por nuestros propios precursores quienes durante siglos impulsaron su consumo puro y al tiempo, considerando casi una herejía el atreverse a beberlo “on the rocks” o en un cocktail.
Nuestra joven sociedad y aun ignorante en el tema pisco, encuentra pilares de nuestra industria que minimizan al consumidor que se atreve a mezclar esa plata líquida que sale de su alambique o falca de cobre, con algún elemento, y que satanizan aún más este acto si no se encuentra acompañada con guitarra y cajón.
Aplaudo con gran entusiasmo y una extraña alegría a quienes beben un chilcano con los insumos y medidas que nos proporciona el gran Roberto Meléndez, pero aplaudo aún más, al punto del éxtasis, a quienes le agregan jarabe de goma, pues sin ser amantes del pisco se atrevieron a probarlo y ahora ayudan a incrementar el consumo per cápita, consumiendo pisco de la manera que más les gusta. Destruyendo ese falso y totalmente erróneo concepto de que el pisco debe beberse puro, porque el pisco señoras y señores debe de ser consumido y punto.
Nuestro rol en la industria ha cambiado, ahora debemos ser quienes brindemos el soporte cultural y técnico al nuevo consumidor de pisco y aplaudir el hecho que le guste el pisco con cranberry juice o acompañado de un gajo de limón. Nuestra labor debe ser la de orientarlo, para que sepa que es un acholado o mosto verde y no asustarlo con una copa de pisco y juzgarlo de que si no lo toma así está mal.
Este es un llamado a todos los que pertenecemos a la industria del pisco y que creemos que no es necesario ponerle un precio excesivo a una botella de 500 ml, solo para darle el “status” que ha creado el whisky a punta de un contundente marketing.
Bebamos el pisco sin prejuicios y de la manera que más nos guste y corramos la voz de que el pisco llego para ser consumido…a tu manera…Salud!!!
Pisco Claudine se sometió a una Cata Profesional, y estos fueron los resultados obtenidos:
El Pisco es un destilado de uva, donde cada variedad de uva le da al Pisco un patrón característico de aromas y sabor que hace que uno pueda diferenciar una variedad de la otra".
Pisco Claudine - Variedad Quebranta
EN NARIZ:
Presencia fina y constante de alcohol, aromas a frutas secas como: las pasas rubias, guindón, almendras; aromas herbáceos; aromas a frutas frescas como: el plátano y toques tenues y muy ligeros de manzana.
EN BOCA:
Equilibrado. Se siente el alcohol de manera muy fina, evolucionando, sabores sutiles de uva, de pasas rubias y toques de pera, totalmente untuoso y agradable. Da la sensación de poder morderlo.
Cabe mencionar que el Pisco es una solución Hidro Alcohólica, es decir, agua más alcohol y otros compuestos o congéneres. Estos compuestos son volátiles, es decir, están y se van yendo, le dan vida al Pisco y le dan esa inmensa paleta aromática que encontramos cuando hacemos una cata en nariz y boca.
Recomendamos maridarlo con dulces como el chocolate, un pie de limón, mermeladas de manzana, pera, etc.
Excelente como aperitivo y también como un digestivo.
Excelente video instruccional, dividido en tres partes, que muestra los utensilios básicos que debe poseer un bar, los diferentes métodos de preparación, la preparación de algunos cocktails clásicos siguiendo la receta de la IBA y diversas decoraciones elegantes y llamativas.
La aparición de los cócteles es antigua, los «cócteles» o combinados existen desde hace mucho tiempo:
Los antepasados de los cócteles eran los combinados. En la época romana y gala, eran famosos por sus sabores. El hidromel del vino era una simple mezcla de vino y de miel. Existían otros combinados elaborados a base de vino y aromatizados con hierbas (romero, lavanda, cortezas...) que se servían a modo de aperitivo o de bebida para acompañar la comida.
En la Edad Media, los alquimistas elaboraron recetas a base de esencias vegetales, de extractos de aromas y de aguardientes.
El origen de la palabra «cóctel»:
En inglés la palabra «cóctel» significa literalmente «cola de gallo».
Sitúan el nacimiento de la palabra cóctel en los años 1800, pero es difícil determinar el origen exacto de la palabra «cóctel». Hay numerosas hipótesis y anécdotas, a continuación las más mencionadas:
Hipótesis 1:
En 1779, Miss Betty Flanagan, dueña de una taberna cerca de Yorktown, crea un combinado que llama Bracer y que sirve en una botella en forma de cola de gallo.
Sus clientes, soldados franceses del Marqués de Lafayette, aprecian mucho este combinado y, poco conocedores del idioma, solo se quedan con la expresión cóctel. De regreso a Francia, vuelven con el concepto de la palabra.
Hipótesis 2:
Hacia los años 1779, un dueño de cabaret americano llamado Flanagan había perdido a su gallo de pelea de cola colorada y había ofrecido la mano de su hija a modo de recompensa al hombre que le trajera a su gallo vivo. Tras semanas de espera, un oficial del ejército de independencia le trajo su gallo, que desgraciadamente había perdido su cola durante la fuga.
Feliz de volver a ver a su gallo, el tabernero ofreció una ronda general a todos aquellos que acudían para felicitarle y como lo había prometido, la mano de su hija al caballero.
Su hija, intimidada por su futuro marido se equivocó de botellas y realizó combinados improvisados.
Y así, había servido y bautizado pues esta bebida cóctel que se bebió a la salud de su gallo (cock) y de la cola (tail).
Hipótesis 3:
El origen de la palabra cóctel también podría venir de la historia de un Bórdeles que había inventado un combinado de alcohol presentado en una huevera y lo había exportado a América donde este combinado se había convertido en cóctel por deformación de la palabra francesa coquetier que significa huevera.
Hipótesis 4:
Un historiador americano atribuye el origen de la palabra cóctel y del concepto en sí a los aztecas. Un gran jefe se volvía loco por una bebida combinada que había elaborado una muchacha llamada Oxo Chiti. Así, la palabra cóctel vendría de la alteración de su nombre.
Hipótesis 5:
En Inglaterra, existía un hábito que consistía en cortar las colas de los caballos cruzados para diferenciarlos de los de pura raza. Se llamaban a estos caballos los cocktailed. Como los caballos cruzados impuros, las mezclas de distintos espirituosos se llamaban cócteles, en memoria de esta tradición británica.
Hipótesis 6:
Anglicistas afirman que la palabra cóctel procedería de los colores de los distintos alcoholes mezclados, asemejándose al plumaje del gallo.
Hipótesis 7:
Se dice también que una propietaria de bar pro revolucionaria, durante la guerra de la independencia americana, compraba gallinas a un granjero inglés para alimentar las tropas de Washington. Se servía de las plumas para decorar los vasos de sus bebidas. Un día, clientes franceses levantaron sus copas a su salud diciendo “Viva el cóctel”.
Bienvenido estimado amigo/a a Bartrópolis un blog diseñado para aquellos amantes de la coctelería, del buen beber, de la afición por el working flair y el flair exhibition, o simplemente para aquellos bebedores sociales responsables que encuentran fascinante el mundo de la coctelería.
En el desarrollo de Bartropólis mostraremos videos intruccionales acerca de la preparación de diversos cocktails clasicos, populares y creaciones, asi como informacion acerca de los utensilios básicos, los diversos aguardientes, licores y cremas existentes y diversos garnish (decoraciones) para cada cocktail, asi como rutinas básicas de flair.
Los invito a unirse a esta nueva propuesta, compartiendo experiencias y dejando sus comentarios, y a compartir este espacio dedicado al mundo del bar entre sus conocidos o colegas bartenders.
Disfrute del fascinante mundo de la coctelería en Bartrópolis!!!
